九州地方特産の調味料として有名な柚子皮と唐辛子を原料とした薬味です。九州の一部地方では古くから唐辛子のことを「こしょう」と呼ぶ風習があっため、この呼び名が一般的になりました。今では全国的に鍋ものやうどんをはじめ、幅広い料理に親しまれています。 原料は唐辛子・柚子・塩のみといたってシンプル。ペーストタイプは柚子の皮を小さくすりつぶすことで皮に含まれる香りをぞんぶんに引き出し、唐辛子の辛味がさわやかに感じられるよう、絶妙なバランスで配合しています。